Què és un Elaborador Integral de Cava?

És un distintiu que la DO Cava atorga als cellers que fan cava amb el 100% del raïm premsat i vinificat a la propietat. La nova normativa preveu augmentar la qualitat i la traçabilitat del cava, diferenciant els elaboradors que compren vi base a tercers dels que elaboren el Cava des de la vinya fins a l’ampolla. Alguns elaboradors integrals, com Carles Andreu, han demanat que la norma sigui més exigent i que, en un futur, només reconegui els cellers que cultiven el 100% del raïm. Parlem amb quatre elaboradors integrals i el president de la DO Cava.