Fer mató. Laboratori INS Vila-seca

Pràctica, Fer mató
Mató: Massa blanca i mantegosa que resulta de la coagulació de la part caseosa de la llet.
En castellà: requesón, queso fresco, cuajada.

MATERIAL PER A CADA PARELLA D’ALUMNES.
1 vas de precipitats 250 ml
1 proveta de 100 o 50 ml
1 Placa calorífica
1 Parell de guants per agafar el vas de precipitats calent (drap o similar)
1 termòmetre de 0ºC a 100°
1 tovalló net de tela o també un drap de tela atrapa pols per a mopa (d’un sol ús)
1 got gran de plàstic ( d’1/2 litre o 1 l) per recollir el quall colat.
2 porcions de tres pams de paper de cel·lulosa. Per dipositar objectes i no tacar la taula i per a la higiene de la cullera.
1 got de plàstic petit d’un sol ús, de “chupito”. Per a recollir el mató
1 safata de plàstic per col·locar tot el material ordenat
2 culleretes de plàstic de cafè d’un sol ús per remoure la llet i per provar el resultat final

MATERIAL GENERAL per a la PRÀCTICA. ÚS COMÚ
• 7-8 tetrabric d’1 L de llet pasteuritzada (sencera o semidesnatada). Donen per a sis sessions amb una mitjana de cinc parelles de pràctica per sessió
• Quatre pots de suc de llimona concentrada.
• Mel
• Sucre
• Fregalls nets per rentar el material de vidre.
• Draps Velleda i draps de cuina per netejar les taules.
• Opcional. Suport i pinça per aguantar els termòmetres.
• Espàtula per gratar possibles vestits sobre la placa calorífica

PROCEDIMENT (recepta Titi Juana)
Producció formatge tipus mató per acidificació de la llet amb aplicació de calor i suc de llimona
– Rentat bé les mans i el vas de precipitats 250 ml i la proveta.
– Posar en un vas de precipitats de 250 mL, 200 mL de llet pasteuritzada.
– Col·locar el vas de precipitats sobre la placa calorífica i escalfar fins a 70-80°C.
– Remenar amb la cullera de fusta o de plàstic de manera contínua.
– Afegir una quantitat generosa de suc de llimona concentrat (20 mL)
– Remenar amb la cullera de fusta o de plàstic de manera contínua fins que s’observi la formació dels coàguls (“llet tallada”).
– Treure el vas de precipitat de la placa calefactora (amb compte que serà calent, utilitzar els guants).
– Separar el sèrum dels coàguls utilitzant el filtre de tela i la cullera i finalment exprimir amb ajuda de les mans. Acaba el procés de separació del sèrum del quall (cuajo). (per la part exterior del filtre, nota:
cal rentar-se les mans)

Leave a Reply

Your email address will not be published.